Azúcar de coco: propiedades y usos en la cocina

Entre las alternativas más recomendadas para endulzar nuestros alimentos se encuentra azúcar de coco, un producto con múltiples propiedades nutricionales y que garantiza la eco-sostenibilidad.

Un edulcorante versátil, este azúcar se elabora a partir de las flores de la palma de coco y puede sustituir al clásico en varias recetas de la cocina, también apto para mantener bajo el nivel de azúcar en sangre de los diabéticos. Veamos qué es y por qué elegir este edulcorante en concreto.

Las propiedades del azúcar de coco

El azúcar de coco es principalmente un edulcorantey como no está refinado, tiene varios propiedades nutricionales que no han sido afectados por el procesamiento. Primero, este azúcar contiene inulina, una fibra soluble que promueve una absorción más lenta de azúcares por el intestino y la sangre. De hecho, como veremos en el siguiente párrafo, tiene un glucémico mucho más bajo que otros azúcares y, por tanto, es adecuado para quienes padecen diabetes o disfunción glucémica.

Entre otras cosas, también contiene varias sustancias importantes como vitaminas del grupo B, magnesio y potasio, calcio, zinc, hierro y fósforo, ingredientes útiles para el buen funcionamiento de todo el organismo. Por tanto, es un producto bueno y saludable, una alternativa válida a otros azúcares refinados. Las propiedades son nutricionales, sobre todo porque no contiene gluten, conservantes y blanqueadores, pero también para el medio ambiente.

De hecho, el azúcar de coco es absolutamente Respetuoso del medio ambiente, ya que la producción artesanal consiste en hervir la parte extraída de la palma en recipientes de bambú, con lo que se pierde casi todo el líquido que contiene. Se obtiene un almíbar que se evapora: los bloques así obtenidos se rallan para tener el azúcar listo en cristales, de color marrón claro y sabor ligeramente caramelizado.

¿Cómo se usa el azúcar de coco para cocinar?

azúcar de coco
Fuente: Web

Siendo un azucar integral, el de coco se puede utilizar de varias formas en la cocina, como alternativa a otros productos similares. Se puede encontrar fácilmente en línea, en supermercados bien surtidos, que ofrecen una opción más variada, o en tiendas con secciones dedicadas a alimentos orgánicos. los costo es más alto que el blanco refinado, como ocurre con otros tipos de edulcorantes menos procesados ​​y por tanto más saludables. Lata de azúcar de coco reemplazar luego en la cocina los otros azúcares utilizado habitualmente, considerando que contiene la misma ingesta de calorías de los demás.

Por tanto, es ideal para recetas normales, no dietético, utilizado en las mismas cantidades y proporciones que el granulado. Por tanto, se recomienda endulzar bebidas como café, té e infusiones, pero también en postres. Su entusiasmo es ligeramente diferente del azúcar granulada y resulta más intenso y caramelizado, algunas veces sabroso. Entonces tienes que acostumbrarte un poco al sabor, pero seguro que usas un producto que duele menos, solo que no abuses de él.

Espacio por tanto para recetas como tartas cocidas o frías, galletas, pero también batidos y cremas, y dulces para diabéticos. Lo importante es seguir siempre con cuidado la receta original, y no intentar exagerar. De hecho, el hecho de que sea integral no debe confundir: el azúcar de coco tiene calorías, y por tanto energía, equivalentes a las del azúcar granulada.

Azúcar de coco e glucémico

Una de las peculiaridades del azúcar de coco, que lo convierte en una de las opciones más versátiles y saludables, es el glucémico muy bajo. Como se informó en line, existe una diferencia entre este y otros azúcares, especialmente el blanco. De hecho, si desde el punto de vista calórico no existen grandes diferencias, la glucémico, que en azúcar normal es aproximadamente 58, en azúcar de coco es menos, aproximadamente 54.

Que contiene de hecho inulina, como hemos visto entre las propiedades del azúcar de coco: es una fibra soluble capaz de ralentizar laabsorción de alimentos en el intestino. Además, gracias a este mecanismo, también la sangre absorbe menos azúcar, que por tanto no va a estimular el azúcar en sangre.

Por esta razón, el azúcar de coco no es apto para adelgazar ni para dietas hipocalóricas. En cambio, puede ser una alternativa válida para el diabéticos, porque le permite endulzar los alimentos manteniendo un nivel más bajo de azúcar en sangre.

Contraindicaciones para el uso de azúcar de coco.

Como hemos visto, el azúcar de coco es un ‘alternativa mas saludable y libre de productos químicos añadidos, que puede ser perjudicial. Sin embargo, siempre es un azúcar, por lo que su consumo no debe ser exagerado, pero una dieta correcta debe presuponer una uso moderado.

De hecho, elOrganización Mundial de la Salud (OMS) en 2015 estableció la pautas para los niveles de azúcar, incluido el coco, para tomar. En consecuencia, todos los tipos de azúcar deben consumirse con moderación, dentro de los límites establecidos por la OMS, es decir, menos del 10% de la energía total consumida durante el día.

No existen otras contraindicaciones particulares para el uso de azúcar de coco. Por tanto, cuando en la cocina este producto se presta bien a las recetas deseadas, es una alternativa óptima. No te hace perder peso, ni satisface otras afirmaciones erróneas y milagrosas, pero te permite tener unopción más natural y saludable que el azúcar refinado, que también es adecuado para personas con diabetes.